Kolumbien - Adventskalender 2025 Woche 4

Grape Soda by Campo Hermoso

Ursprung

Die Farm Campo Hermoso gehört Edwin Noreña (hier ist auch unser Honey unter anderem her!) – einem der renommiertesten Spezialitätenkaffee-Experten Kolumbiens. Edwin ist COE-Judge, Q-Grader, Q-Processor und blickt auf über 20 Jahre Erfahrung in der Specialty-Coffee-Welt zurück.

Campo Hermoso ist seit Edwins Kindheit in Familienbesitz. Seinen Weg in die professionelle Kaffeewelt begann er bei der SENA, einem der bedeutendsten Kaffee-Ausbildungszentren Kolumbiens. Dort wurde er zunächst Ausbilder für Rohkaffee-Selektion, bildete sich weiter und arbeitete später rund zehn Jahre lang als Berater für verschiedene Spitzenfarmen, darunter Puerto Alegre, El Placer und Primitivo.

Sein großes Ziel: Wissen teilen und Qualität neu definieren.

Nach dem Versuch, das „Santuario“-Projekt aufzubauen, entschied Edwin im Jahr 2020, all seine Energie und Expertise auf die eigene Farm Campo Hermoso zu konzentrieren.

Heute verarbeitet er nicht nur die Kirschen seiner eigenen Plantage, sondern kauft zusätzlich Kirschen anderer Produzenten aus der Region ein, um sie auf Campo Hermoso nach seinen innovativen Methoden aufzubereiten.

Aufbereitung

Die Ernte beginnt, sobald die Kirschen über 23° Brix erreichen – also ihren optimalen Reifegrad.

Nach der Lese werden sie zunächst für fünf Stunden in Wasser eingeweicht, um Defekte auszusortieren und den Fermentationsprozess vorzubereiten.

Im Anschluss startet eine erste Carbonic-Maceration, die 96 Stunden unter kontrollierten Bedingungen dauert.

Danach werden die Kirschen entpulpt. Das vollständige Fruchtfleisch verbleibt bei den Bohnen und wird mit einer Mischung aus frischen und getrockneten Trauben, Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae), Weinsäure, Aminosäuren und Glukose vermengt. Diese Kombination bildet die Grundlage für eine zweite, 48-stündige anaerobe Fermentation, die dem Kaffee sein intensives, fruchtbetontes und weinähnliches Aromaprofil verleiht.

Die Trocknung erfolgt traditionell in der Sonne auf afrikanischen Trockenbetten. In den ersten 48 Stunden sind die Betten mit speziellen Tüchern abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit stabil zu halten.

Nach rund 15 Tagen ist der Kaffee trocken und wird anschließend sorgfältig gelagert, um sein volles Aroma zu stabilisieren.