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Watermelon - Kolumbien | Wassermelone, Erdbeere 250g
Handgeröstet in Neu-Ulm · 100% Arabica · Kolumbien
Wassermelone · Erdbeere · Lime
| Packungsgröße / Size: 250g |
Wassermelone, Erdbeere, Lime – purer Sommer in der Tasse. Durch Co-Fermentation mit Wassermelone entsteht ein außergewöhnlich süßes, weiches Aromaprofil. SCA Score 87+.
Kolumbien
Kolumbien steht weltweit für exzellenten Arabica. Andenberge auf 1.200–2.000 Metern, zwei Erntezeiten und vulkanische Böden ermöglichen Kaffees mit brillanter Säure, fließender Süße und komplexen Fruchtnoten. Mit 14 Millionen Sack pro Jahr ist Kolumbien der drittgrößte Kaffeeproduzent und führend bei Specialty-Kaffees.
Die Kirschen werden bei über 23 Grad Brix geerntet, dann 5 Stunden in Wasser eingeweicht. Danach werden sie entsteint – 100% Fruchtfleisch wird für die zweite 48-stündige anaerobe Fermentation mit Wassermelone, Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae), Weinsäure, Aminosäuren und Glukose vermischt. Der Kaffee trocknet in der Sonne, die ersten 48 Stunden mit einem Schirm abgedeckt. Von derselben Farm wie unser Honey und Cinnamon.
Co-Fermentation: Kaffeebohnen werden gemeinsam mit anderen Zutaten (Früchte, Bier, Hefe) anaerob fermentiert. Im sauerstoffarmen Umfeld gehen deren Aromen direkt in die Bohne über – das Ergebnis sind außergewöhnliche, oft einzigartige Geschmacksprofile.
Anaerobe Fermentation: In luftdicht verschlossenen Tanks fermentieren die Bohnen ohne Sauerstoff. Anaerobe Mikroorganismen erzeugen komplexere, intensivere Aromen – oft mit fruchtig-fermentiertem Charakter und lebhafter Säure.
Watermelon ist Kolumbien in seiner experimentellsten Form. Durch eine kontrollierte Fermentation entwickeln die Bohnen ein Geschmacksprofil, das tatsächlich an frische Wassermelone erinnert – ein natürliches Phänomen, das durch die gezielte Steuerung von Temperatur, Zeit und Mikroorganismen während der Aufbereitung entsteht.
Die kolumbianischen Farmer, die solche Lots produzieren, gehören zur neuen Generation von Kaffeeproduzenten: experimentierfreudig, wissenschaftlich fundiert und mit dem Ehrgeiz, Kaffee als Geschmackserlebnis auf das Niveau von Wein oder Craft Beer zu heben. Watermelon ist kein alltäglicher Kaffee – er ist ein Erlebnis für Neugierige und Genießer, die das Besondere suchen.
00:40 → 200 g · langsam kreisend
01:15 → 320 g · mittig ausgießen