Sidamo , ENTKOFFEINIERT - Äthiopien | Zitronengras, Traube und Bergamotte

ENTKOFFEINIERT

Dieser Kaffee stammt aus der Region Sidamo im Süden Äthiopiens, einer der produktivsten und bekanntesten Kaffeeregionen des Landes. Die Kombination aus 1200–2000 Metern Höhe, nährstoffreichen Böden, moderaten Temperaturen und regelmäßigen Regenfällen schafft hier ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee.

Der Sidamo wird als Grade 3 eingestuft, natural aufbereitet und zusätzlich CO₂-entkoffeiniert.

Bei der CO₂-Methode wird reines, überkritisches Kohlendioxid eingesetzt, um das Koffein besonders schonend aus der Bohne zu lösen – ohne chemische Lösungsmittel und ohne das Aroma zu verwässern. Dadurch bleibt der natürliche Charakter dieses Kaffees weitestgehend erhalten: viel Frucht, eine feine Süße und der typisch äthiopische, klare Natural-Ausdruck. Der Kaffee schmeckt also „richtig nach Kaffee“ – nur eben ohne Koffein.

Grade 3 steht für ein sauberes, sorgfältig selektiertes Lot mit authentischer, natürlicher Komplexität.

Wie in weiten Teilen Äthiopiens stammt auch dieser Kaffee von zahlreichen Kleinbauern, deren Gärten oft nicht größer als ein Hektar sind. Diese individuelle, baumnahe Pflege sorgt für besondere Aromenvielfalt und eine hohe Qualität in jeder Ernte.

Geschmacksnoten

floral, Zitronengras, Traube, Bergamotte und brauner Zucker

Brührezept für Hario V60 02 und der Comandante C40

Zubereitung

Menge: 20g in | 23 Clicks | 320g out 

Brew Ratio: 1:16

Temperaturoptionen:

95 Grad Celcius -> spritzig 

93 Grad Celcius -> mehr Süße / Körper

Dauer: max. 2:45 min.

Brührezept

1. Bloom: 60g Wasser bis 0:30min.
2. 0:30 - 1:00min.: auf 150g (leichter Swirl und kleine Kreise für saubere Tasse)
3. 1:00 - 1:40min.: auf 240g (kleine Kreise, leichte Turbulenzen)
4. 1:40 - 2:00min.: auf 320g (center pour           -> süß und fruchtig)
5. optimale Zeit bei 2:30min., maximal 2:45min. (evtl. Mahlgrad anpassen)