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Scoby - Kolumbien | Wein, Brombeere, Schokolade 250g
Handgeröstet in Neu-Ulm · 100% Arabica · Kolumbien
Wein · Brombeere · Schokolade
| Packungsgröße / Size: 250g |
Kombucha trifft Kaffee – stark limitiert, außergewöhnlich komplex. Noten von dunkler Schokolade, Wein und Brombeere aus einer 400-stündigen Co-Fermentation mit Kombucha. SCA Score 88,25.
Kolumbien
Kolumbien steht weltweit für exzellenten Arabica. Andenberge auf 1.200–2.000 Metern, zwei Erntezeiten und vulkanische Böden ermöglichen Kaffees mit brillanter Säure, fließender Süße und komplexen Fruchtnoten. Mit 14 Millionen Sack pro Jahr ist Kolumbien der drittgrößte Kaffeeproduzent und führend bei Specialty-Kaffees.
Edilberto baut Pink Bourbon auf der Finca El Diamante in 1.650 m ü. M. an. Vor vier Jahren tauschte er seinen Caturra-Bestand gegen Pink Bourbon aus – begeistert von der Produktivität und Reifung dieser Varietät. Sein Traum war ein hochpreisiger Kaffee. Er gilt als Pionier in seiner Region.
Kombucha-Fermentation: Die Bohnen werden mit dem SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) fermentiert – demselben Organismus, der Tee in Kombucha verwandelt. Über Hunderte Stunden entstehen komplexe, weinige und fruchtige Noten.
Scoby ist Kaffee-Innovation in Reinform. Die Bohnen aus den Hochlagen Kolumbiens durchlaufen eine Kombucha-Fermentation – benannt nach dem SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), der auch bei der Herstellung von Kombucha-Tee eingesetzt wird. Diese lebendige Kultur aus Bakterien und Hefen erzeugt während der Fermentation einzigartige organische Säuren und Aromaverbindungen.
Das Ergebnis: ein Kaffee mit einer spritzigen, fast teeartigen Lebendigkeit, gepaart mit einer komplexen Fruchtigkeit, die an fermentierte Beeren und tropische Früchte erinnert. Die Kombucha-Fermentation ist eine der neuesten und aufregendsten Entwicklungen in der Specialty-Coffee-Welt – und Scoby zeigt eindrucksvoll, warum. Ein Kaffee für Entdecker und Neugierige.
00:40 → 200 g · langsam kreisend
01:15 → 320 g · mittig ausgießen