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Amboss - Indien | Schokolade, Nuss, Zedernholz
Handgeröstet in Neu-Ulm · 100% Arabica · Indien
Nuss · Zedernholz · Schokolade
Vom Monsun veredelter, vollmundiger Kaffee. Noten von Nuss und Zedernholz, im Abgang leicht schokoladig – ein Charakter, der nur durch das Monsooning-Verfahren entsteht.
Indien
Indien ist eines der wenigen Länder, wo Kaffee im Schatten von Gewürzbäumen angebaut wird. Anbaugebiete wie Karnataka, Kerala und Tamil Nadu liegen auf 600–1.600 Metern. Besonders berühmt: der Monsoon Malabar – Rohbohnen werden dem feuchten Monsun ausgesetzt, quellen auf, verlieren Säure und entwickeln einen einzigartigen würzig-nussigen Charakter. Indien produziert rund 5,5 Millionen Sack pro Jahr.
Das „Monsooning": Nach der Ernte (von Hand) werden die Rohbohnen zunächst getrocknet, geschält und in Jutetüten abgefüllt. Diese lagern dann 8–10 Wochen offen dem Monsun ausgesetzt. Regelmäßiges Umfüllen verhindert Schimmelbildung. Das Ergebnis: die Bohnen sind deutlich größer und leichter als andere Arabica-Bohnen.
Monsooning: Rohbohnen werden 8–10 Wochen offen dem feuchten indischen Monsun ausgesetzt. Sie quellen auf, verlieren ihre grüne Farbe, entwickeln einen einzigartigen erdigen, würzigen Charakter mit wenig Säure – absolut einzigartig in der Kaffeewelt.
Die Bohnen stammen von der Karadykan Estate in Chikmagalur – einem der ältesten Kaffee-Estates Indiens, gegründet 1890 von den britischen Brüdern W.L. und C.S. Crawford. Inmitten der Westghats, auf Lehm- und Lateritböden in 1.000 bis 1.100 Metern Höhe, wachsen hier die Varietäten S795, S9 und Catimor unter dem Schirm tropischer Schattenbäume.
Die Ernte erfolgt von Hand zwischen Dezember und April – jede Kirsche wird einzeln gepflückt. Nach der Ernte durchlaufen die Bohnen das legendäre Monsooning: Wochenlang dem feuchten Monsun ausgesetzt, quellen sie auf, verlieren ihre grüne Farbe und entwickeln ein Aromaprofil, das man bei keinem anderen Kaffee der Welt findet – würzig, erdig, mit einer Tiefe, die an Pfeifentabak und geröstete Haselnüsse erinnert. Die AA-Sortierung garantiert dabei die größten und aromatisch intensivsten Bohnen des Lots.
00:40 → 188 g · langsam kreisend
01:15 → 300 g · mittig ausgießen
00:10 Wasser aufgießen, 15 Sek. rühren
00:25 60 Sek. ziehen lassen
01:25 Umdrehen, 30 Sek. pressen